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首頁 - 草源美食 - 排酸
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排酸牛肉的原理:牛在屠宰以后,體細胞失去了血液對其的氧氣供應,進行無氧呼吸,從而產生大量乳酸,影響牛肉風味。排酸即根據牛胴體進入排酸庫的時間,在一定的溫度(24小時內降到0℃—4℃),濕…
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